Zum Weissen Hasen
	Zum Weissen Hasen
	Koenig von Bayern
	Koenig von Bayern
	Koenig von Bayern

◆Zum Weissen Hasen 

（ツム・ヴァイセン・ハーゼン）　

　アウグスブルクのブルワリー「Hasen Braeu（ハーゼン・ブロイ）」のビールを取りそろえた、「白ウサギ」という名のレストラン。ハーゼン・ブロイは1464年創業という500年以上の歴史をもつ醸造所だ。ドイツのビールは、1516年にバイエルン侯ヴィルヘルム4世が出した「ビール純粋令」によって、水・モルト（麦芽）・ホップのみを原料として作られている。というよりも、この3つ以外を原料として使うことは許されていない。ハーゼン・ブロイでは、この3つの原料いずれについても厳選したものを使っている。水は200mの深さから汲み上げる、やわらかくてクリアな地下水を使い、モルトとホップはともに地元・シュヴァーベン＝バイエルン産のものを使っている。

　今回はヴァイツェン（小麦のビール）、その名も「Hasen-Braeu Weisser Hase」＝ウサギのブルワリーの白ウサギをオーダー。まずはその透明度の低さに驚いた。酵母たっぷりということか。確かに、すっきりとしてフルーティーな味わいの中に感じるコクが、今まで飲んできたWeizenよりも濃く感じられた。いずれにせよ美味。料理は伝統料理というカテゴリーの中から「Ammerseezander “Muellerin Art" in Zitronenbutter gebraten mit Dampfkartoffeln und Gemuesegarnitur」をオーダー。アウグスブルクの南にあるAmmersee（アマー）湖で獲れたホタルジャコ（スズキ目の淡水魚）に小麦粉をまぶして、レモン風味のバターでソテーしたもの。これにトマト風味の野菜類と、定番のジャガイモが添えられている。バターとレモンのまろやか、かつ爽やかな風味だけでなく、トマトの甘味も相まって、淡白な魚の味を引き立てている。ちなみにメニュー名にある“Muellerin Art”は直訳すると製粉屋風だが、この場合は「ムニエル」を指す。

Zum Wissen Hasen

Unter dem Bogen 4/Annnastrasse, 86150 Augsburg

TEL: +49 (0) 821 51 85 08

FAX: +49 (0) 821 15 21 40

Hasen Brau

http://www.hasen-braeu.de/index.htm

◆Koenig von Bayern

（ケーニッヒ・フォン・バイエルン）

　名前から察しがつくように、バイエルン地方の料理をメインとした店で、ドイツ国内に数店舗を構える。生ビールだけで8種類というビール好きにはうれしい品揃え。私はKoenig Ludwig（ケーニッヒ・ルードヴィヒ）のヴァイツェン（小麦のビール）・ヘル（明るい色）をオーダー。料理はバイエルン料理のカテゴリーから「Ganze ofenfrische knusprig gegrillte Schweinshax'n mit original Bierbrot」をチョイス。訳すと「こんがり焼き上げた豚のひざ肉丸ごと オリジナルのビールのパン付き」といったところ。

　写真を見ると、肉に何か刺さっているのがわかる。肉切り用のナイフなのだが、私が刺したのではなく、こうやって運ばれてくるのだ。豪快の一言につきる。味のほうは、表面はパリッと焼き上げられ、中はふんわり。ソースは肉汁のほかにビールも使っているそうで、ほどよい濃さで飽きのこない味だった。とはいえ、大人の握りこぶし以上の大きさがあるだけに、さすがに完食はならず。オリジナルのビールのパンには、小麦ビールを使っているそうだ。一見すると普通のパンのようだが、確かにビールの香りとほろ苦さが感じられた。多分、表面にビールを塗るなどして焼いたのだと思う。

Koenig von Bayern

Johannisgasse 4, 86150 Augsburg

TEL: +49 (0) 821 3 49 79 90

FAX: +49 (0) 821 3 49 79 91

http://www.koenig-von-bayern.de/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｔext & photos by 成田美友